Hablar de cocadas en el Chocó es mencionar ese delicioso dulce a base de coco, azúcar y panela, que es tan tradicional en el municipio del Atrato. Al llegar a esta población de 5.300 habitantes, en Yuto, su cabecera municipal, el olor de este dulce típico conquista a las centenares de personas que deben cruzar por el lugar y terminan seducidos por esta preparación.
Gritos enérgicos, cargados de esperanza y amor invitan a comprar estos manjares: "Las cocadas, las cocadas!...", así se juegan la vida muchas familias de esta localidad, que tienen en este producto la base de su sustento diario.
"Esto es una bendición poder hacer y vender las cocadas; con esto, he sacado adelante a mi familia; mis hijos estudian es por esto… Y soy muy feliz cuando llegan y compran mis productos", dice Anayancy Córdoba, conocida popularmente como 'Coco', una de las vendedoras con más trayectoria en Yuto.
Mientras adelanta sus labores, esta cocinera tradicional explica que, para obtener este provocativo manjar, hay ingredientes básicos como el coco, el azúcar, la panela y el agua. Pero también se puede acudir a otros componentes para diversificar los sabores, como guayaba, piña, fresa, avena, zanahoria y leche.
Anayancy es madre cabeza de hogar, y ha sacado adelante a sus cinco hijo a través de la elaboración y venta de las cocadas, un oficio que heredó de su madre y su abuela.
"Es una tradición de nuestros ancestros porque mi mamá preparaba cocadas, cuando yo salía de la escuela la veía a ella dedicarse a eso y ya cuando tuve a mis hijos me puse a prepararlas", relata.
Cada miembro del hogar cumple un rol fundamental en los pequeños negocios familiares que se han levantado a punta de cocadas. Desde los más pequeños hasta los más grandes, se involucran en esta actividad, ya sea trayendo los ingredientes, ayudando a la preparación o yendo a comercializar el producto entre los visitantes del municipio. Ellos saben que preparar cocadas es todo un arte para conquistar paladares.
"Es clave que el coco quede rayado a lo largo, para que salgan las tiritas y dependiendo la cantidad de coco se echa la cantidad de azúcar", revela Córdoba entre los secretos de sus cocadas.
Este ingrediente principal debe someterse a un proceso de cocción al fuego junto a los demás componentes, para luego dejar secar sobre un mesón y porcionar. Una vez están listas las cocadas, se empacan para exhibirlas en bandejas. Junto al ñame, el mango viche y el chontaduro, este dulce tradicional es uno de los antojos de los pasajeros de vehículos que transitan por esta zona del municipio del Atrato.
Producción general:
Ana María Mesa,
Dayana Campos,
Diego Alfonso.
Edición digital:
Adriana Chica,
Miguel Ángel Cortés,
Laura Ramírez,
Luis Eduardo Cuéllar.
Diseño:
Harol Beltrán y
Andrés Cruz
Desarrollo web:
Gerardo Penagos y
Javier Vásquez
Investigación:
Jhon Rodríguez - Algeciras, Huila,
Yesenia Polanía - Algeciras, Huila,
Daniela Quesada - Arauquita, Arauca,
Wendy Morales - Arauquita, Arauca,
Diana Ortega - Barranquilla,
Silvana Salas - Barranquilla,
Herling Perea - Bojayá, Chocó,
José Murillo - Bojayá, Chocó,
Andrea Cardona - Manizales,
Vanessa Sánchez - Manizales,
Liliana Vanegas - Valledupar,
Yohomar Navarro - Valledupar,
Cenuver Giraldo - Chaparral, Tolima,
Jesús Díaz - Chaparral, Tolima,br>
Diana Prado - Quibdó,
Juan Torres - Quibdó,
Anthony Pacheco – Convención, Nte. Santander,
Jhoana Lobo - Convención, Nte. Santander,
Alexánder Camayo - El Tambo, Cauca,
Jéssica Molano - El Tambo, Cauca,
Juan Camilo Charrupí - Florida, Valle,
Juan Carlos Arana – Florida, Valle,
Dana Arredondo – Fonseca, La Guajira,
Luis Ipuana – Fonseca, La Guajira,
Geraldine Zapata – Ituango, Antioquia,
Karla Giraldo – Ituango, Antioquia,
Jeisson Cañón - Villavicencio,
Meller Miranda - Villavicencio,
Carlos Abel - Villavicencio,
Betty Fajardo – Pasto, Nariño,
Diego Burgos – Pasto, Nariño,
Gelitza Jiménez - Puerto Leguízamo, Putumayo,
Horacio Villareal - Puerto Leguízamo, Putumayo,
Sally Flores - San Andrés,
Carlos Barraza - San Andrés,
Edgardo Ochoa - San Jacinto, Bolívar,
Rosember Anaya - San Jacinto, Bolívar,
Heliana Ortiz - Bucaramanga,
Natalie Ramos - Bucaramanga.
