*Para 80 paquetes de 10 corchos cada uno.
Ingredientes:
- Pata de res
- Panela en atados
- Panela pulverizada
Preparación:
- En una olla pitadora se ponen a cocinar 8 patas de res por 4 horas.
- Luego de estar cocinadas, se les retira el exceso de aceite, se deshuesan y se licuan.
- En una olla se cocinan las patas de res a fuego alto y se le agregan 16 atados de panela o 32 libras, partidas por la mitad. La panela debe ser de buena calidad, no muy clara ni muy oscura, para que el producto quede en su punto.
- Una vez se adicione la panela, se revuelve la mezcla con un cucharón de palo y se espera por dos horas a que la mezcla esté espesa. Después se deja enfriar por 3 horas. La mezcla debe quedar de color caramelo.
- Posteriormente se coge parte de la mezcla y se tira en una horqueta (un palo instalado en una pared que sobresale 40 centímetros) por unos 15 minutos. Con el golpe repetido la mezcla va cambiando de color hasta llegar a un tono claro. Este paso se repite hasta agotar el producto que tenemos en la olla. Para suavizar y aclarar la mezcla se le puede agregar panela en polvo al dulce.
- En una mesa fijamos una tabla larga para ubicar el tiraje de la mezcla. Se deja en reposo y secar de un día para otro. Al siguiente día se corta en dulce en partes iguales para proceder al empacado del producto.
Producción general:
Ana María Mesa,
Dayana Campos,
Diego Alfonso.
Edición digital:
Adriana Chica,
Miguel Ángel Cortés,
Laura Ramírez,
Luis Eduardo Cuéllar.
Diseño:
Harol Beltrán y
Andrés Cruz
Desarrollo web:
Gerardo Penagos y
Javier Vásquez
Investigación:
Jhon Rodríguez - Algeciras, Huila,
Yesenia Polanía - Algeciras, Huila,
Daniela Quesada - Arauquita, Arauca,
Wendy Morales - Arauquita, Arauca,
Diana Ortega - Barranquilla,
Silvana Salas - Barranquilla,
Herling Perea - Bojayá, Chocó,
José Murillo - Bojayá, Chocó,
Andrea Cardona - Manizales,
Vanessa Sánchez - Manizales,
Liliana Vanegas - Valledupar,
Yohomar Navarro - Valledupar,
Cenuver Giraldo - Chaparral, Tolima,
Jesús Díaz - Chaparral, Tolima,br>
Diana Prado - Quibdó,
Juan Torres - Quibdó,
Anthony Pacheco – Convención, Nte. Santander,
Jhoana Lobo - Convención, Nte. Santander,
Alexánder Camayo - El Tambo, Cauca,
Jéssica Molano - El Tambo, Cauca,
Juan Camilo Charrupí - Florida, Valle,
Juan Carlos Arana – Florida, Valle,
Dana Arredondo – Fonseca, La Guajira,
Luis Ipuana – Fonseca, La Guajira,
Geraldine Zapata – Ituango, Antioquia,
Karla Giraldo – Ituango, Antioquia,
Jeisson Cañón - Villavicencio,
Meller Miranda - Villavicencio,
Carlos Abel - Villavicencio,
Betty Fajardo – Pasto, Nariño,
Diego Burgos – Pasto, Nariño,
Gelitza Jiménez - Puerto Leguízamo, Putumayo,
Horacio Villareal - Puerto Leguízamo, Putumayo,
Sally Flores - San Andrés,
Carlos Barraza - San Andrés,
Edgardo Ochoa - San Jacinto, Bolívar,
Rosember Anaya - San Jacinto, Bolívar,
Heliana Ortiz - Bucaramanga,
Natalie Ramos - Bucaramanga.
