Triple Tentación de la Amazonía: el plato que busca darle identidad gastronómica a San Vicente del Caguán

En San Vicente del Caguán Caquetá, nació una idea que hoy busca convertirse en símbolo de identidad gastronómica para el municipio. Se trata de “Triple Tentación de la Amazonía”, una muestra gastronómica creada por la Agencia Operadora de Turismo y Estación Biológica Canaima Ecotur, luego de identificar que pese a la riqueza cultural y natural del municipio, no existía un plato típico que representara los sabores que se cosechan en esta región amazónica. “Fue una iniciativa muy propia de la agencia y también una necesidad de identidad, porque cuando llegaban turistas al municipio y nos preguntaban ¿cuál es el plato típico de San Vicente del Caguán?, nosotros también nos hacíamos la misma pregunta, el municipio no contaba con una muestra gastronómica identitaria, que recogiera en un solo plato parte de lo que aquí se produce”, explica Sibeyi Luna Cabrera, gerente operativa de Canaima Ecotur.

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La iniciativa comenzó a construirse en el año 2020 después de varios procesos de formación en gastronomía típica rural realizados con apoyo del SENA y a partir de las constantes preguntas de turistas y visitantes sobre cuál era el plato representativo del municipio. La propuesta integró productos cultivados por hombres y mujeres rurales de San Vicente del Caguán “Porque su composición resalta tres líneas productoras de la región que son exóticas; entre ellas la pesca artesanal en el rio Caguán, las huertas y cultivos de pan coger y frutales amazónicos”, señala Sibeyi Luna Cabrera.

El plato que se sirve en recipientes biodegradables está compuesto por una rodaja de pescado “chontaduro” o “pintadillo” procedente de las aguas del Caguán en salsa de coco, una porción de arroz cultivado en las sabanas del Yarí, ensalada agridulce con frutales amazónicos, julianas crocantes de plátano hartón cultivados en la cordillera oriental, postre de arazá, fruto amazónico representativo del municipio y el “bajante”, una refrescante bebida elaborada con agua de coco.

Desde su creación esta muestra gastronómica ha empezado a ganar reconocimiento como ocurrió en el año 2021 cuando obtuvo el primer lugar y mérito al Yariseño en un concurso gastronómico, consolidándose como una apuesta por el turismo, la conservación ambiental y el fortalecimiento de la economía local. Actualmente, Canaima Ecotur trabajan en colectivo junto a 26 familias campesinas que hacen parte de la Asociación Comunitaria, Ambiental y de Turismo de la vereda La Argentina (Asocoamtuar), promoviendo la compra directa a productores de la vereda e impulsando el turismo científico, comunitario e investigativo que allí se desarrolla como parte de una estrategia de economía circular.

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Así que, cuando vaya a San Vicente del Caguán dele la oportunidad a su paladar de probar alimentos cosechados y transformados por manos caqueteñas.